Ballotine Provençale

Pour 6 personnes:

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 1 poivron jaune

- QS de pignons de pin

- 6 pétales de tomates confites à l'huile

- 400 g de filet de poulet

- 2 blancs d'oeuf

- 15 cl de crème liquide entière

- sel, poivre, huile d'olive

- Dans un four à 200°C; mettre le poivron à griller.

- Peler les aubergines.

- Trancher à la mandoline les aubergines et les courgettes afin d'obtenir des tranches ni trop fines ni trop épaisses.

- Mettre de l'huile d'olive sur une plaque allant au four et étaler les tranches.

- Cuire à 180 °C jusqu'à ce que les tranches soient fondantes.

- Sortir le poivron et l'enfermer dans un sac en plastique.

- Lorsque le poivron est froid, le peler, l'épépiner et le couper en lamelles de 2 cm de largeur.

- Faire cuire les filets de poulet dans un bouillon.

- Dans un mixeur, mettre les filets cuits, les blancs d'oeufs, la crème fraiche liquide et assaisonner.

- Mixer de façon à obtenir une pâte onctueuse mais surtout pas liquide.

- Sur un morceau de film alimentaire, alterner en les chevauchant, les tranches de poivron, aubergine, courgettes.

- Etaler de la farce au centre.

- Parsemener de pignons de pin et de tomates confites coupées en petits morceaux.

- Rouler de façon à obtenir un beau boudin.

- Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

- Dérouler la ballotine.

Dressage:

Servir avec une sauce tomate maison et des olives noires coupées.