Un Flo de Gourmandises

Certains y verront un manque d'objectivité mais  c'est vraiment mon restaurant préféré sur Paris.

Dans une ambiance moderne et épurée dans les tons de marron glacé, la cuisine est tout simplement divine et le service impeccable. Après y avoir mangé 3 fois, je n'ai jamais été déçu.

Le prix du déjeuner en semaine est raisonnable et laissez-vous tenter par un petit thé ou petit café accompagné de ses mignardises.

Voici des exemples de plats que l'on avait dégustés: mises en bouche tels un cube de saumon à la noix de coco, gougère au comté, ravioles de langoustines, carpaccio de Saint-Jacques au Yuzu (à tomber alors que je ne suis pas fan de coquillages crus...) , pré-dessert à base de vanille et de mangue dans de la glace carbonique qui fumait (très joli effet). Un des dessert m'a particulièrement marqué lors de notre première visite. Le serveur est arrivé avec une assiette sur laquelle était simplement posé une plaque ronde de chocolat. Alors là je me suis dit: "on est dans un restaurant gastronomique mais quand même il ya des des limites mais si le plaque devait être en très bon chocolat". C'est alors que le serveur est venu verser du chocolat chaud et le chocolat a fondu, ce qui a permis de découvrir le dessert en dessous recouvert de chocolat tiède... Un pur bonheur!

Pour plus d'information: http://www.restaurantlequinzieme.com/

C'est le cours que j'ai préféré. Pourquoi? Parce que chacun fait tout du début à la fin et çà c'est top!

Le cours auquel j'ai assisté s'est déroulé dans la magnifique Pavillon Elysées Lenôtre à quelques pas de la célèbre avenue. Il a duré 4 heures at avait pour thème "croissant et pain au chocolat".

Après une rapide présentation, vient le moment de se remonter les manches et de mettre la main à la pâte ( à croissant...) car même avec 4 heures de cours, on n'a pas chômé!

Chaque participant a donc réalisé son levain ou poolish, sa détrempe puis son beurrage, son roulage... et la dégustation. On est tous partis avec un sac rempli de croissants et pains au chocolat.

Conclusion: un cours tip top à offrir ou à s'offrir!

Pour plus d'information: http://www.lenotre.com/

Cet atelier se déroule dans un lieu très moderne et dure 3 heures. Tous les participants sont assis autour du plan de travail et regarde une sympathique équipe réaliser la recette. On peut alors poser des questions à tout moment puis à la fin, vient le fabuleux moment de déguster.

Le cours commence par une dégustation (pour ma part c'était un fantastik yuzu accompagné d'un thé)  et par la remise d'une pochette cadeau contenant notamment les fiches recettes.

J'avais choisi le thème " Autour de la pâtisserie de palace" où le but était de revisiter des gâteaux classique façon palace.

Au menu, ce jour-là: le Mont Blanc, une religieuse café blanc/banane et un Fantastik "Douceur de Coco" (Shortbread citron vert, dacquoise coco, coeur de confit cassis, mousse délicate coco).

Pour les grands gourmands, il y également un take away avec des fanstatiks et des kosmiks à acheter pour emporter.

pour plus d'informations: http://www.christophemichalak.com/masterclass/

Ma deuxième pâtisserie chouchou.

Il existe plusieurs patisseries des Rêves à Paris ailleurs dont certaines font salon de thé afin de déguster sur place les pâtisseries.

Dans celle qui se situe rue de logchamps, les gateaux sont exposés tels des oeuvres d'art sous des cloches en verre.

La particularité des pâtisseries des rêves à part de servir de succulents gâteaux: on commande notre pâtisserie d'après un des gâteaux exposés et une personne est chargée, au dernier moment, de nous l'emballer! Fraicheur garantie! De plus, le packaging est très bien conçu avec une serviette en tissu offerte. Un must!

Je n'ai pas eu le bonheur de tout goûter mais j'ai dégusté un gâteau au caramel, blé noir et noix (A se mettre à genoux!),

une charlotte à la framboise composée d’un crémeux fondant à la vanille, d’un bavarois mousseux à la framboise, d’une compotée de fruits rouges acidulée sur un biscuit très fin et d’un biscuit citron vert et thé matcha et

un gâteau au choclat "grand cru" composé d'un biscuit fondant au chocolat avec un croustillant à la fleur de sel,

http://lapatisseriedesreves.com/

Le célèbre chef "gourmand croquant" a ouvert une patisserie à deux adresses à Paris avec le pâtissier Benoit Couvrand:

2 rue de Chaillot
75016 Paris 

24 rue Paul Bert
75011 Paris

C'est ma pâtisserie "chouchou" où il faut aller d'urgence si vous habitez à Paris ou si vous y venez en visite.

Mes coups de coeur: le baba au rhum et sa chantilly à la vanille (très bon punchage!), l'éclair citron-verveine (c'est une tuerie!!) composé d'une pâte à choux garnie d’une crème mascarpone verveine – douce et légèrement sucrée – et d’une compotée de citron frais et et le fraisier composé de fraises Gariguette, d'une crème légère à la vanille Bourbon, d'un biscuit moelleu et d'une fine gelée de fraises

http://www.lapatisseriecyrillignac.com/

Pour 6 personnes:

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 1 poivron jaune

- QS de pignons de pin

- 6 pétales de tomates confites à l'huile

- 400 g de filet de poulet

- 2 blancs d'oeuf

- 15 cl de crème liquide entière

- sel, poivre, huile d'olive

- Dans un four à 200°C; mettre le poivron à griller.

- Peler les aubergines.

- Trancher à la mandoline les aubergines et les courgettes afin d'obtenir des tranches ni trop fines ni trop épaisses.

- Mettre de l'huile d'olive sur une plaque allant au four et étaler les tranches.

- Cuire à 180 °C jusqu'à ce que les tranches soient fondantes.

- Sortir le poivron et l'enfermer dans un sac en plastique.

- Lorsque le poivron est froid, le peler, l'épépiner et le couper en lamelles de 2 cm de largeur.

- Faire cuire les filets de poulet dans un bouillon.

- Dans un mixeur, mettre les filets cuits, les blancs d'oeufs, la crème fraiche liquide et assaisonner.

- Mixer de façon à obtenir une pâte onctueuse mais surtout pas liquide.

- Sur un morceau de film alimentaire, alterner en les chevauchant, les tranches de poivron, aubergine, courgettes.

- Etaler de la farce au centre.

- Parsemener de pignons de pin et de tomates confites coupées en petits morceaux.

- Rouler de façon à obtenir un beau boudin.

- Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

- Dérouler la ballotine.

Dressage:

Servir avec une sauce tomate maison et des olives noires coupées.

L'été arrive...Quoi de mieux qu'une recette qui sent bon la Provence!

Pour 6 personnes

Tarte tatin:

- pâte feuilletée

-750 g de tomates cerises

- sucre roux

- QS de vinaigre balsamique

- huile d'olive, sel, poivre, thym

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.

- Couper en deux les tomates cerises.

- Mettre les demi-tomates cerises, intérieur côté poêle.

- Assaisonner avec sel, poivre et thym et faire réduire pendant 15 minutes.

- Déglacer avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- Dans un moule beurré, placer les demi-tomates cerises confites, intérieur vers le dessus.

- Soupoudrer légèrement de sucre roux

- Recouvrir de pâte feuilletée.

- Faire cuire à 180°C dans un four à chaleur tournante pendant  15 minutes environ.

Glace au basilic

 - 350 g de lait entier

-  25 cL de crème liquide entière

-  4 jaunes d’oeufs

- 2 bonnes poignées de feuilles de basilic
 

- Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.

- Fouetter les jaunes.

- Verser le mélange lait/crème sur les jaunes fouettés.

- Reverser la préparation dans la casserole.

- Faire chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange atteigne 83 °C.

- Ajouter les feuilles de basilic grossièrement hachées aux ciseaux.

- Laisser infuser toute la nuit.

- Le lendemain, mettre dans la sorbetière.

Dressage:

Démouler les tatins et servir avec une boule de glace basilic

Dans un décor orange et noir, j'ai passé un super moment chez ce chef qui auparavant officiait chez Zodio et qui m'avait coaché pour le concours des "Toqués" qui a lieu dans ce même magasin. Ambiance bistrot  conviviale pour ce restaurant cosy. la salle étant assez petite, il ne faut pas faire comme moi: réservez si vous voulez avoir le plaisir de déguster les plats de Dimitri.

Les plats proposés diffèrent le midi du soir avec des produits de saison et une carte qui change régulièrement.

Pour le mois de juin, voici ce que j'ai mangé: capuccino de melon et sa tuile de jambon de Bayonne, pavé de boeuf et sa réduction au thym et à l'ail, galette de charlottes (A tomber!!!) et soufflé glacé à la fraise.

 http://www.latablededimitri.fr/

En me promenant dans le Lubéron, j'ai découvert, par hasard, le restaurant "L'Heure Bleue".  C'est une cuisine originale et parfumée où les serveuses sont aux petits soins pour les clients.

Les produits sont réellement préparés dans les cuisines (chose de plus en plus rares dans les restaurants). C'est pourquoi, ce restaurant a le label "faits maisons". Les produits cuisinés sont locaux et bios. Les menus changent tous les jours au gré du marché! Encore une chose rare dans la restauration.

Pour couronner le tout, on a une magnifique vue du Lubéron depuis la terrasse.

Au menu:

flan d'asperges de Bonnieux à ma façon, salade aux senteurs provençales et, sur les recommandations de la serveuse, tarte aux fraises de Carpentras, crème de citron, pâte sablée.

site:https://www.facebook.com/lheurebleuebyyoha

J'ai testé un nouveau restaurant à Grignan, après avoir lu des avis sur le net. Mon choix s'est porté sur le Poème de Grignan. Je peux dire que je n'ai pas été déçu.

On mange dans une petite salle très chaleureuse et on est très bien accueilli même en arrivant en avance.

Le chef cuisinier en personne a proposé un menu enfant sur-mesure et a apporté des cousins comme réhausseurs.

C'est un restaurant gastronomique repéré dans le fameux guide rouge et on comprend pourquoi après y avoir mangé. la présentation des plats est très soignée et le service est impeccable même si parfois un peu long.

Le repas commence avec des feuilletés maisons aux olives et des gougères puis un amuse-bouche composé d'une crème d'asperges (saison oblige !) avec un sablé au parmesan. En entrée : une tare fine aux asperges façon thaï puis des filets de rougets accompagnés d'un risotto de coques et épinards,  et pour finir un palet au chocolat amer, sauce choco-praliné et glace aux marrons.

site: http://www.lepoemedegrignan.fr/